原标题:哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉,肌肉细胞体外成熟仍存挑战

10月21日,哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表论文称,他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞,表明“人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

人造肉是近几年的热点议题,主要有两种不同的类型。

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。

拓展阅读:《女排姑娘龚翔宇资助贫困生 网友齐点赞:人美心善》

龚翔宇资助贫困生 女排世界冠军队员龚翔宇默默资助贫困学生三年,龚翔宇告诉记者,里约奥运会之后,她就有了资助贫困学生的想法。

动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者生长在细长的纤维中,就像我们在牛排或者切碎的鸡肉、猪肉中看到的那样。对于科学家来说,制造这些纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

该研究的第一作者Luke Macqueen介绍,为了生长出与肉相似的肌肉组织,研究人员需要找到一种可以食用的“支架”材料,让肌肉细胞能够附着在其上三维生长。“找到一种高效的方法来大量地生产这种支架,并证明它们在食品生产中的潜在用途至关重要。”

为此,研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱(irjs)的技术,利用离心力纺制特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维,以组成细胞生长的基础。这些纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质,就好似将组织粘合在一起并形成机理的胶水。

研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构,就像真正的肉一样。

研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。

拓展阅读:《热播剧用错中国地图被罚 网友不买账:只罚这点钱》

原标题:热播剧用错中国地图被罚!网友有点不买账:只罚这点钱……这事谁该汲取教训?此前热播剧《亲爱的,热爱的》中用错中国地图处罚结果来了!据上海市规划和自然资源局官网显示,上海剧酷文化传播有限公司未经测绘地理信息主管部门审核

文章标签:时事快报

版权声明:本文除特别说明外均由原创

本文链接:https://web2004.com/post/21948.html,尊重共享,欢迎转载,请自觉添加本文链接,谢谢!